泡茶的時(shí)候，注水的方式是對(duì)茶的品質(zhì)影響很大的軟性因素，也是泡茶過(guò)程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，包括注水的快慢、水流的急緩、水線(xiàn)的走勢(shì)、高低、粗細(xì)。這里，我們單說(shuō)水線(xiàn)走勢(shì)這個(gè)學(xué)問(wèn)。
螺旋形注水
這樣的水線(xiàn)令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
這樣的注水方式適合紅茶和綠茶，以及白茶?；蛘吲莸胶笃?，滋味比較淡了，需要茶汁盡快浸出的。
環(huán)圈注水
環(huán)圈注水顧名思義，指注水時(shí)水線(xiàn)沿壺蓋或者杯面旋滿(mǎn)一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。注水時(shí)要注意著根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。
這樣的水線(xiàn)令茶的邊緣部份能在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒(méi)那么高。
這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
單邊定點(diǎn)注水
指注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，這樣的注水方式，讓茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水開(kāi)始時(shí)溶合度較差。稍微提醒一下，這種注水方式，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，那相對(duì)于注水點(diǎn)在蓋碗和茶底之間，要融合得更好些。
這樣的注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)的注水方式是一種挺極端的方式，通常和較細(xì)的水線(xiàn)和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用。這樣注水，茶底只有中間的一小部份能夠和水線(xiàn)直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，讓茶和水在注水的第一時(shí)間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會(huì)因此出現(xiàn)滋味過(guò)于凝聚，和茶湯分離的情況。
平時(shí)我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，可能并不是特別講究方式方法，都是怎么高興怎么來(lái)，怎么喜歡怎么來(lái)，怎么習(xí)慣怎么來(lái)。但實(shí)際上如果說(shuō)，如果想要沖泡一杯好茶，想要發(fā)揮茶葉最大的魅力，沖泡方式是非常重要的。有時(shí)候如果沖泡方式不當(dāng)，再好的茶可能也會(huì)被泡壞。所以說(shuō)，作為一個(gè)喜歡喝茶的一個(gè)愛(ài)喝茶的人，對(duì)于基本的沖泡方法，還是應(yīng)該有所了解和掌握的。
